Citterio

Salami

Salami gehört zu den Rohwürsten und ist der Inbegriff der italienischen Küche. Das Wort Salami kommt vom italienischen «salame» (Salzwurst, von lateinisch salare = salzen). Während Salami ursprünglich Esel- und Maultierfleisch enthielt, wurde und wird der Salami Citterio ausschliesslich aus bestem italienischem Schweinefleisch hergestellt.

Auf hohem Qualitätsniveau stellt Citterio traditionell eine Auswahl köstlicher Salami-Spezialitäten her. Der Salami von Citterio ist luftgetrocknet. Citterio setzt ausschliesslich auf traditionelle Reifung und verzichtet auf Starterkulturen bei der Rohwurstherstellung. Die charakteristische Flora, die sich in den Reiferäumen angesiedelt hat, spielt eine tragende Rolle für den typischen Geschmack.

Der echte Mailänder Salami (Salame di Milano), Originalrezept von Citterio, verdankt seinen delikaten Geschmack dem „ausgeruhten“ Fleisch, der sorgfältigen Dosierung von Salz und Pfeffer und der fachmännischen Reifung. Der Salami Milano wird auch „Bindone“ genannt, dies aufgrund des verwendeten Naturdarms (Pferdedarm). Er wird von Hand gebunden.

Der Citterino ist klein aber einzigartig und in der Körnung etwas grober als der Mailänder Salami. Das Geheimnis seines so speziellen Geschmacks liegt in den sorgfältig ausgewählten Fleischsorten sowie deren gleichmässiger Verteilung an den Rändern wie auch in der Mitte.

Der Salami Gentile (Salame Gentile), ebenfalls aus reinem Schweinefleisch, grob gemahlen und handgebunden, ist nicht nur seiner charakteristischen Form wegen unverwechselbar, sondern vor allem wegen seines vorzüglichen Geschmacks. Dieser Salami wird von Gourmets weltweit geschätzt. Gentile ist der Name des verwendeten Naturdarms (Schweinedarm).

Und nicht zu vergessen die weiteren Salami-Spezialitäten: Der Contadino (Salame del Contadino) ist ein grober Bauernsalami, der traditionell warm abgefüllt wird. Der Crespone, ein Prachtsalami von 4kg, sowie sein grosser Bruder und gleichzeitig das Paradestück von Citterio: der Gigantello (Salame di Milano Gigante), der für die Festtage produziert wird. Und nicht zuletzt die feinen Bocconcini für den kleinen Hunger.

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Citterino

Mittelfeiner charakteristischer Salami im Naturdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame di Milano Bindone 4/5

Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame di Milano Bindone 6/8

Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden. Nur vor Weihnachten erhältlich.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame di Milano Bindone 9/12

Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame di Milano Bindone 16/22

Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame di Milano Crespone

Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Metzger-Salami lang

Gleichmässig geformter feiner Salami im Kunstdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Metzger-Salami geschält

Gleichmässig geformter feiner Salami geschält in Vakuumverpackung.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Metzger-Salami kurz

Gleichmässig geformter feiner Salami im Kunstdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Gigantello

Das Paradestück von Citterio, handgebunden. Feiner charakteristischer Salami im Naturdarm. Nur vor Weihnachten erhältlich.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Gentile 4/5 Citterio

Grober charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Gentile 7/9 Citterio

Grober charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Gentile 1 Meter Citterio

Grober charakteristischer Salami im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Salame del Contadino

Grober Bauernsalami, traditionell warm abgefüllt im Naturdarm, handgebunden.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Campagnolo 1/2 vakuumiert

Grober rustikaler Salami, halbiert und vakuumiert.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Grappolo di Bocconcini

30 kleine feinkörnige Salami (je ca. 40/50g) im Strumpf. Naturdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Bocconcini 5 Stück

Kette von fünf kleinen feinkörnigen Salami (je ca. 40/50g). Naturdarm.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

Bocconcini flow-pack

4 kleine Salami ca. 35g im flow pack, unter Schutzatmosphäre verpackt.

  

Hergestellt in Italien aus italienischem Schweinefleisch

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